Marcelo Torres siempre ha sido una persona muy cercana a la gente, participando activamente en actividades de la comunidad. Es un líder innato con alto sentido social y estos últimos años ha desarrollado un proyecto en la provincia de Llanquihue en relación a la investigación culinaria tradicional de la zona.
Esta investigación gastronómica está enmarcada en recetas de la gente común y corriente de cada localidad, pueblo e isla, donde cada comida puede cambiar según la localización. Nos muestra como los ingredientes autóctonos han sido utilizados desde tiempos remotos y como se han ido incorporando otros ingredientes desde la colonización.
Sin duda un trabajo hecho con dedicación y amor por nuestras costumbres, sentimientos que Marcelo pone en cada desafío y cada comida que él prepara. Una delicia para la vista y el paladar.
Cazuela de Cholgas Ahumadas
Ingredientes
- 200 g de cholgas hidratadas y limpias
- 400 g de repollo
- 440g de papas peladas
- 490 g de zapallo camote
- 170 g de zanahoria
- 100 g de cebolla
- 150 g de morrón
- 30 g de ajo
- Sal, merquén, aceite, pimienta a gusto
Preparación
Se realiza en olla de greda
1- Se hace un sofrito con cebolla, ajo, morrón, merquen, sal, aceite y pimienta incorporando las cholgas para luego dejarla por 20 minutos de cocción.
2- Se agrega el repollo cortado en trozos grandes, las papas y el zapallo cortados en cuadritos. Y se da una cocción de 15 minutos.
3- Se retira la olla y de deja reposar por 3 minutos.
4- Se sirve en pocillos de greda colocando un poco de perejil picado.
Mermelada Ají Rocoto
Ingredientes
3 rocotos (rojos)
1/2 taza de vinagre blanco
1 taza de azúcar
Zumo de medio limón
1 cucharadita de mantequilla
Preparación
1.- Retirar las pepas o semillas del rocoto.
2.- Hervir el rocoto en agua. Una vez rompa el hervor, cambiar de agua. repetir esta operación 3 veces.
3.- Colar y licuar el rocoto con el vinagre blanco.
4.- En un olla o cacerola colocar la preparación y añadir la azúcar y el zumo de limón, remover y cocinar hasta que tome consistencia de mermelada.
5.- Puede acompañar esta mermelada con queso.
6.- Para comer con panes, tostadas y galletas.
Baeme
Recibía este nombre el milcao hervido o fritos hechos exclusivamente sobre la base de chuño. Se preparaba con frecuencia para los medanes.
Todas estas comidas y otras similares eran las preferidas por gente del lugar, porque según ellos sólo este tipo de alimentación les daba fuerzas para enfrentar sus trabajos y lo que es más les aseguraba una buena salud. Esta es una receta familiar
Ingredientes
- 200 gramos de chuño de papa
- 100 gramos de manteca
- 1 litro de aceite para freír
Preparación
1.- Cocer las papas peladas
2.- Moler las papas cocidas y hacer un puré con manteca
3.- Integrar el chuño al puré y hacer una masa y hacer una especie de tortillas y se ponen a freír hasta que estén doradas
Mazamorra de Manzanas
Ingredientes
- 850g de papas 4
- 189g de milcao crudo
- 500g de manzana 3
- 30g de azúcar
- 800cc de agua
- Canela en polvo
Preparación
- Pelar las manzanas en cuadros pequeños
- Cocinar las manzanas con el azúcar y 300cc de agua hasta que se cocine unos 10 minutos
- Agregar las bolitas de milcao crudo y agregar los últimos 500cc de agua hasta que las bolitas se disuelvan.
- Agregar una cucharada más de milcao para espesar, seguir cocinando 15 minutos más.
